- Mettre à bouillir les 25 gr. d'eau et les 80 gr. de sirop d'érable (attention : prevoir un casserole assez grande car lorsqu'il bout le sirop monte). Battre au fouet les 5 jaunes d'oeufs et verser doucement dessus le sirop bouillant, en fouettant jusqu'à complet refroidissement.
- Faire bouillir le sirop d'érable et le verser doucement sur les blancs d'oeufs montés en neige et continuer de fouetter jusqu'a complet refroidissement.
- Fouetter la crème liquide. Assembler les 3 mélanges obtenus en les mélangeant délicatement pour ne pas faire tomber l'appareil. Verser dans des moules à souffle individuels, faire prendre au congelateur.