Sucre à la crème du XIXe siècle

Comment retenir un cavalier au salon lors des veillées un peu trop collet monté. Voici un des secrets du siècle dernier.

Ingrédients

2 t. de sirop d'érable
1 c. à s. de sirop de maïs
¾ t. de crème légère
1 c. à t. de vanille
¾ t. de noix hachées (facultatif)

              Préparation

1. verser le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laisser bouillir sans brasser jusqu'à 234 degrés F. (117 degrés C.) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle;
2. laisser tiédir jusqu'à 100 degrés F (50 degrés C) et commencer à brasser jusqu'à épaississement;
3. ajouter la vanille, les noix;
4. verser dans un plat beurré;
5. laisser refroidir avant de découper en carrés.